RISO E FAGIOLI BORLOTTI
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di fagioli Borlotti “Calleris”, 200 gr. di riso, 100 gr. di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 litro di brodo (anche di dado), prezzemolo, olio, sale e pepe.
Un primo dal sapore vivo
Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per almeno 12 ore. Scolateli, lavateli e fateli lessare in abbondante acqua bollente per 2 ore circa. In un tegame mettete olio e fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini, la cipolla a fettine, il prezzemolo e l’aglio tritato. Aggiungete i fagioli scolati e cotti al dente, il litro di brodo e fate bollire. Unite il riso e fate cuocere per circa 12/15 minuti. Aggiungete il sale a fine cottura, e un pò di pepe.
