VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
Ingredienti
300 gr. di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla, 1 mazzolino di odori, 1 mazzo di bietole, olio d’oliva extra vergine, 100 gr di pane raffermo.
Le lenticchie nella loro essenza
Dopo aver ammollato le lenticchie in acqua tiepida per una notte, cuocetele in abbondante acqua salata, con la cipolla tritata, gli odori, e la bietola tagliuzzata. Al termine della cottura, passate il tutto con il passaverdure e aggiungete due cucchiai di olio di oliva. Fate cuocere fino ad ebollizione. In un padellino a parte, dorate, con olio di oliva, 100 gr. di pane tagliato a cubetti che disporrete in seguito nei piatti di portata prima di versarvi sopra la vellutata. Condite con olio crudo a piacere.
